RETSEPTID! Metsikud maitsed I: kevadised road vitamiinirikkast ja väekast naadist



RETSEPTID! Metsikud maitsed I: kevadised road vitamiinirikkast ja väekast naadist
Kristi LehtlaFoto: erakogu

Umbrohutoitude meister Kristi Lehtla jagab Alkeemia lugejatega oma taimetarkust ja ideid ning toredaid retsepte, mis teevad tervistava naadi söömise mõnusaks. Naadil korjatakse noori värskeid lehti ehk nn varesejalgu, nii et just praegu ongi hea naadiaeg!

Enamasti piirduvad meie teadmised naadist sellega, et kus pole pangaautomaati, seal on palju naati ja see on üks tüütu umbrohi. Vähesed teavad, et juba keskajal oli see hinnatud toidu- ja ravimtaim imperaatorite toidulaual ja salajastes kloostriaedades. Naat on vääriline vastane nn. superfoodidele - ta on eriti rikas E-vitamiini poolest, sisaldab rohkesti C-vitamiini, eeterlikke õlisid, antioksüdante, mineraalaineid ja kiudaineid. Naadil on ka sooltebaktereid hävitav toime. Naadist valmistatud toit on organismile kergesti omastatav ja puhastava toimega.

Naat tasakaalustab seedimisprotsesse, aitab omastada paremini valke ja süsivesikuid. Naaditoidud soodustavad liigse vee eemaldamist organismist, parandavad seedeelundite tegevust ja on head abilised põletike ravis (reuma, podagra, liigeste põletik). Ettevaatust sapipõie- ja kõhunäärmepõletikuga inimesed - ei soovita naati värskelt ehk toorelt süüa!

Naadipesto

  • 80 g naat
  • 50 g karulauku või küüslaugupealseid
  • 10 g basiilikut
  • 70 g päevalilleseemneid
  • 40 g juustu (Forte vms parmesanilaadset kõva juustu)
  • 25-30 ml kreekapähkli õli
  • soola
  • pipart

Loe veel

Seotud lood:

Purusta blenderis või saumikseriga kõik komponendid ühtlaseks massiks, maitsesta ja sega mõnusaks möginaks. Määri saiale või leivale, või lisa pastale. Lisa veidi kohvi- või rõõska koort või püreestatud kõrvitsat ja kasuta orsotto või risotto valmistamisel.

Külm tomatisupp naadiga

  • 2 peotäit naadilehti
  • 1 peotäis (umbes 15-20 lehte) karulauku või noori küüslaugupealseid või ½ kogust karulauku ja ½ kogust nõgesepealseid
  • 8 keskmist tomatit
  • tunde ja maitse järgi õli (oliivi- või kreekapähkliõli)
  • näpuotsatäis tüümiani (eelistatult värsket)
  • soola
  • pipart

Kui soovid erksamat värvi, siis uhu taimed eelnevalt sõelal kuuma veega üle. Blenderda pestud taimed ja tükeldatud tomatid, lisa õli ning blenderda, kuni koostis on ühtlane. Maitsesta soola, pipra ja tüümianiga. Vajadusel lisa vett. Osa tomatikogusest võib asendada ka avokaadoga. Lisa maitse järgi veidi sidrunimahla ning laugu asemel võid kasutada ka muid umbrohtu, näiteks nõgest, vesiheina või hanemaltsa. Maitsestada võid ka peterselliga või lisada enne blenderdamist veidi tükeldatud varssellerit.

Naadisupp

  • 2 keskmise suurusega porgandit
  • 1 keskmise suurusega sibul
  • 4 suurt peotäit noori naate
  • soovi korral 1 küüslauguküüs või 6-10 karulaugulehte
  • sidrunimahla
  • peterselli
  • toorpeekoni viile
  • soola
  • pipart

Tükelda porgand ja sibul ning kuumuta õlis või võis kuldpruuniks. Loputa naat ja nõges sõelal ning aseta suuremasse kaussi. Lase potis vesi keema ja kalla kaussi naadile nii, et need oleksid üleni veega kaetud. Lase u minut seista - võid lasta ka kauem tõmmata, kuid mitte üle 5 minuti.

Pane kõik blenderisse, purusta, lisa maitse järgi soola, pipart, sidrunimahla, peterselli, soovi korral küüslauku või karulauku. Püreesta, kuni supp on mõnusalt kreemjas. Sama võib teha ka potis, purustades kõik komponendid saumikseriga ühtlaseks.

Küpseta peekoniviilud ahjus krõbedaks ja pane koos peenestatud peterselliga supile.

Naadi asemel võid kasutada erinevate söödavate taimede segu nt. Vesihein, nõges, hanemalts. Supi võib teha ka läätse või kõrvitsa baasil ehk eelnevalt keeda läätsed või kõrvits pehmeks, püreesta ja lisa blenderdatud taimedele ning blenderda veelkord kõik koos.

Naadi kasutusvõimalused on rikkalikud

Lisa naati toorsalatitesse, suppidesse, ühepajaroogadesse, omletile, pizzale, quiche'le. Kasuta prae lisandina nii: aja vesi keema, aseta lehed kaussi, kalla peale keema läinud vesi ja kurna lehed läbi sõela. Ära kalla vedelikku ära, vaid magusta meega ja joo nagu ikka taimeteed. Lehed maitsesta vähese soola ja õliga. Naati võib marineerida, soolata ja hapendada. Kuivata naadi lehed ja kasuta kogu talve kas tervete lehtedena või jahuna suppides ja küpsetistes.

NB! Korja ainult noori värskeid lehti, nn varesejalgu ehk lehti, mis pole veel "lahti" ja veendu, et kasvukoht oleks võimalikult puhas ehk eemal reostusallikatest.

Metsikute maitsete autor on Kristi Lehtla

KOMMENTEERI!